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用咖啡味道 懷念多桑的張景科

張景科從小喝咖啡長大,可以說是見證了台灣的咖啡史,但是小時候會喝咖啡,都是為了要吃糖,在早期喝咖啡,是一件很奢侈的事,張景科在國小五六年級跟國中時,常到父親工作的咖啡工廠玩,常跟父親叫著多桑 多桑 我要喝咖啡甚至有時候為了愛現,還帶同學去找父親喝咖啡,實際是要吃糖,因為糖在早期是管制物資 非常珍貴 跟父親喝咖啡的回憶 是很溫馨很美滿的

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張景科的父親,是個很嚴肅很正直的人,日本戰敗後, 古坑咖啡荒廢了好幾年,民國40幾年才繼續種,民國48年, 父親到經濟農場的咖啡工廠工作,民國58年 張景科退伍後,就跟著父親在咖啡工廠,用土法煉鋼的方式來烘焙咖啡 

張景科的父親炒咖啡豆的身影,一直烙印在他的腦海裡

照片張景科7.jpg  

張景科後來到處做不同的事業,會再接觸咖啡,是在921地震後百業蕭條,古坑鄉長謝淑雅登高一呼,號召古坑地方特色產業,張景科加入這個計畫,之後古坑咖啡一砲而紅,張景科退休後,想找個地方傳承父親的咖啡味。他說玩咖啡會愈陷愈深,現在已經7年," 頭都洗了,後悔也來不及";現在持續開發咖啡的新產品,大兒子也一起跟著打拚,做自己的咖啡事業

 

照片張景科12.jpg 

張景科延續父親的理念和堅持做咖啡,要跟客人說,你喝到的是一杯感動的咖啡


 一杯咖啡要好喝除了原豆的種植,發酵和烘焙技術更是關鍵,張景科有一手好功夫,還有很多玩家拿豆子來給他烘焙,他說要跟機器談戀愛、合而為一,才能烘焙出好咖啡。為了做出最好的味道,員工試咖啡都快試到反胃,為了將各地原豆精神表現出來,發酵跟烘焙技術更是關鍵

 

張景科會到台灣各地,蒐集好的咖啡生豆

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三道水洗生豆、脫皮後,發酵技術是個祕密哦!

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架高日晒7~10天

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烘焙咖啡,要和機器合而為一

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剛烘好的咖啡豆 味道聞起來 可是會醉人滴...

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氣味研究出來了,烘焙技術也有了,後面的保存技術也很重要,所以要填充氮氣,避免氧化(氮氣是惰性氣體,咖啡的穩定性會更佳) 保持咖啡的鮮度,因為咖啡是活的,半年後會完全熟成,但已經不新鮮了

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掛耳式咖啡,讓一般人可以快速的享用好咖啡,不用煮咖啡的技術,只要水的溫度正確,好豆子,就可以喝到好的咖啡

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2003年古坑帶動了台灣種植咖啡的風氣,張景科說,現在台灣咖啡要走的路,是精品咖啡的路線,台灣農民除了好的栽種之外,還要有嚴謹的處理流程,要有一套標準的工廠處理流程和KNOW HOW,才能受到國際或者消費者的肯定,這樣台灣的咖啡農,才會有好的價格和收入,才能繼續栽種好咖啡,建立一間標準化的咖啡處理工廠,是張景科的目標

張景科目前也是華山休閒產業協會理事長,在華山上開了一家山海觀咖啡莊園,還沒走進莊園,就可以聞到撲鼻而來的咖啡香,有空到雲林古坑華山一遊的話,別忘了到張大哥的莊園坐一坐,晚上還可以欣賞華山美麗的夜景,嘴裡品嚐感動人的好咖啡

照片張景科14.jpg 

山海觀珈琲莊園
雲林古坑鄉桂林村1~12號
05-590-0486

 

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